Unter die Braumeister gegangen sind Forscher der Technischen Universität Berlin. Glaubt man dem Team um Frank-Jürgen Methner, haben die Wissenschaftler ein alkoholfreies Bier hergestellt, das wie ein „richtiges” Bier schmeckt. Die bisherigen alkoholfreien Biersorten haben falsche Aromen, sind fad oder weisen einen eigenartigen Geruch auf. Dies liegt am Brauverfahren, bei dem die Gärung künstlich abgebrochen werden muss, um das Getränk unter den gesetzlich vorgeschriebenen 0,5 Prozent Alkohol zu halten. Doch gerade die alkoholische Gärung, die normalerweise fünf bis sieben Tage dauert, ist für den typischen Geschmack des Biers verantwortlich – je weniger Alkohol gebildet wird, desto weniger Aromastoffe entstehen.
Daher verwendeten die Forscher spezielle Hefepilze und Milchsäurebakterien, mit denen die Gärung auf natürliche Weise bereits nach drei bis vier Tagen endet. „In dieser Zeit”, erklärt Methner, „haben die Organismen alles vergoren, was sie vergären können, denn sie sind nur in der Lage, bestimmte Zucker im Malz zu verwerten. Zudem haben sie in der kurzen Zeit die biertypischen Aromen hervorgebracht.”
Gebraut wird das Bier übrigens streng nach dem deutschen Reinheitsgebot – also nur aus Hopfen, Gerstenmalz und Wasser. Das Getränk, das einen Alkoholgehalt zwischen 0,2 und 0,4 Prozent aufweist, soll jetzt von einer großen Brauereigruppe vermarktet werden.
