Für den typischen schwefligen Geruch weißer Trüffel (Tuber borchii) sind spezielle Bodenbakterien verantwortlich, die der Pilz während seines Wachstums umschließt. Das haben Forscher um Richard Splivallo von der Universität Frankfurt am Main herausgefunden. Die Erkenntnis ist vor allem für die Aromaforschung der Lebensmittelindustrie von Bedeutung. Weiße Trüffel sind eines der teuersten Nahrungsmittel der Welt: Ein Kilogramm der seltenen Delikatesse kostet bis zu 5000 Euro.
