Auffallend heben sie sich vom grünen Laub ab: Viele Früchte und Beeren erstrahlen in leuchtenden Farben, um Aufmerksamkeit und Appetit zu wecken. Denn oft werden sie von Vögeln und anderen Tieren samt der enthaltenen Kerne verspeist. Anschließend werden diese Samen dann andernorts unversehrt ausgeschieden. Durch die Farbe fördern die Pflanzen somit ihre Ausbreitung. Die Rot- und Gelbtöne vieler Früchte basieren dabei auf speziellen Farbpigmenten. Es gibt allerdings bekanntlich auch einige blau erscheinende Früchte und Beeren. Nur sehr wenige, hierzulande nicht heimische Exoten stellen jedoch tatsächlich blaue Pigmentfarbstoffe her. Denn im Gegensatz zu anderen Farbstoffen ist deren Bildung energetisch aufwendig. Es ist bereits lange bekannt, dass Blaubeeren und Co. eigentlich auch nur rote Farbstoffe in Fruchtfleisch und Schale besitzen, weshalb auch ihr Saft diese Farbe aufweist. Doch wie kommt es dann zu dem Blauton?
Wachsstrukturen mit optischem Effekt
Es lag bereits nahe, dass der Farbeffekt auf Merkmalen der feinen Wachsschichten beruht, mit denen diese Früchte überzogen sind. Bisher standen diese Substanzen allerdings eher wegen ihrer Funktion als Schutzbarrieren gegen Feuchtigkeit und Schädlingsbefall im Visier der Forschung. Nun hat sich das Team um Rox Middleton von der University of Bristol hingegen erstmals genauer mit der Bedeutung des fruchtigen Wachses als farbgebendem Element befasst. Dazu unterzogen die Wissenschaftler die äußeren Schichten verschiedener blauer Früchte und Beeren mikroskopischen und optischen Analysemethoden. Neben den Blaubeeren standen dabei unter anderem Pflaumen, bestimmte Weintraubensorten oder auch die blauen Beeren des Wachholders und des als Zierpflanze beliebten Mahonien-Strauchs im Fokus.
Die Ergebnisse dokumentierten erstmals, dass ein struktureller Farbmechanismus für das Aussehen der blauen Früchte verantwortlich ist. Im Gegensatz zu Farbpigmenten beruhen die Blautöne dabei auf Streuungseffekten des Lichts, die durch die speziellen Kristallstrukturen entstehen, die das Wachs auf den dunklen Beerenschalen ausbildet. Die Nanopartikelstrukturen unterschieden sich dabei zwar zwischen den Wachsarten der verschiedenen untersuchten Früchte. Doch die optische Wirkung ähnelt sich stark und führt zur Reflexion blauer sowie ultravioletter Wellenlängen, ergaben die spektroskopischen Analysen. Auch das Leuchten von Früchten im UV-Bereich kann für die Pflanzen zweckdienlich sein, denn viele fruchtfressende Vogelarten können diese Wellenlängen wahrnehmen, erklären die Forschenden.
