Wem normale Spaghetti nicht genug Proteine enthalten, kann nun auf eine eiweissreiche Pasta zurückgreifen. Amerikanische Wissenschaftler der Abteilung für Landwirtschaft in Peoria mengten den Nudeln ein Protein aus Maismehl bei. Das so genannte Gluten hat zwar einen schlechten Eigengeschmack, den die Forscher jedoch in einem neuen Verfahren mildern konnten.
25 Prozent mehr Eiweiss als herkömmliche Nudeln sollen die neuen Spaghetti haben und nach Meinung von acht trainierten Testessern auch gut schmecken und aussehen. Sogar normale Konsumenten hätten gerne eine Gabel voll genommen und somit das gute Abschneiden der Nudeln bestätigt, berichten die Wissenschaftler im Journal of Agriculture and Food Chemistry.
Während herkömmliche Spaghetti Weizen enthalten, bildet Maismehlgluten die Grundlage der Proteinbomben. Die Forscher entwickelten ein Verfahren, das den unangenehmen Geschmack aus dem Abfallprodukt Gluten herauswäscht und es so den Kunden schmackhaft macht.
Bislang war der Proteinzusatz am unangenehmen Geschmack der Nudeln und ihrer schlechten Konsistenz gescheitert. Zukünftig wollen die Forscher auch andere Nudelformen mit Proteinen anreichern.
Dr. Dagmar Knopf
