Proteine, mit denen sich der Winterweizen vor dem Erfrieren schützt, sollen künftig Speiseeis cremiger machen. Das berichtet der kanadische Wissenschaftler Douglas Goff beim Treffen der Amerikanischen Gesellschaft für die Entwicklung in der Wissenschaft (AAAS) in Boston.
Goff hatte mit seinem Forscherteam an der Universität Guelph nach möglichen Verbesserungen in der Produktion von Eiscreme gesucht und war beim Winterweizen fündig geworden: Das Getreide produziert spezielle Eiweiße, die das Wachstum von Eiskristallen in den Zellen regulieren. Die Kristalle können dadurch die feinen Zellwände nicht mehr zerstören.
Beim Speiseeis können diese Eiweiße die Bildung von Eiskristallen aus dem Zuckerwasser steuern ? eines der kniffligsten Probleme bei der Herstellung. In ersten Versuchen hat Goff mithilfe der Eiweiße eine nach eigenen Angaben besonders cremige Eismasse hergestellt. Nun will der Eisexperte in der Industrie nach Abnehmern für seine Hilfsstoffe suchen.
ddp/bdw ? Ulrich Dewald
