Text: Constanze Bandowski, Fotos: Jörg Böthling
Acht bis zehn Stunden brodelt der große Topf Rinderbrühe im vietnamesischen Restaurant Wat Dat Pho im Hamburger Süden auf dem Herd. Dann erst folgen duftende Gewürze wie gerösteter Sternanis, Koriandersamen und dicke, dunkelbraune Zimtstangen. „Ohne diese Zutaten ist es keine echte Pho“, erklärt Geschäftsführer Kha Nguyen. Er hat das Originalrezept für die traditionelle Frühstückssuppe 1987 aus seiner Heimat mitgebracht. „In Hamburg gibt es heute an fast jeder Ecke ein vietnamesisches Restaurant“, sagt Nguyen und lacht. „Hier wird die Suppe aber mittags und abends gegessen.“ Egal, zu welcher Tageszeit – der kräftige Zimt der Sorte Cinnamomum loureiroi darf im vietnamesischen Nationalgericht auf keinen Fall fehlen.
