Schneidebretter aus Holz sind genau so hygienisch wie die aus Kunststoff, das geht aus einer im European Journal of Wood and Wood Products erschienen Studie hervor.
In der Studie wurde untersucht, wie viele Bakterienkolonien auf Kunststoffbrettern oder auf Holzbrettern aus Ahorn, Buche und Eiche unter verschiedenen Versuchsbedingungen wuchsen. Die Bretter wurden für jeweils einen Monat in Privathaushalten oder in Gastronomiebetrieben benutzt, danach mit Bakterien kontaminiert und unterschiedlich gelagert.
Nachdem sie die Frühstücksbrettchen für 15 Stunden ungereinigt lagerten, fanden die Wissenschaftler auf den Holzbrettern wesentlich weniger Bakterien als auf den Kunststoffbrettern. Nach dem Waschen der Bretter gab es zwischen den Holz- und Kunststoffbrettern aber kaum noch Unterschiede, es konnten in beiden Fällen nur noch sehr wenige Bakterien nachgewiesen werden.
Einen großen Einfluss auf den Wuchs der Bakterien hatte die Feuchtigkeit. Wenn die Brettoberflächen feucht blieben, bildete sich ein ideales Mikroklima für die Entwicklung der Bakterien. Die Holzbretter schienen aufgrund ihrer Porosität schneller abzutrocknen und daher wuchsen die Bakterien hier nicht so gut.
Ralf Möller
