Milchbakterien sind notwenig, um aus dem Rohstoff Milch verschiedene Käsesorten oder Joghurt herzustellen. Nun haben französische Wissenschaftler das Erbgut des wichtigsten Mikroorganismus für diese Fermentationsprozesse ? Lactococcus lactis ? entschlüsselt. Die Ergebnisse werden in der kommenden Ausgabe der Fachzeitschrift “Genome Research” veröffentlicht.
Gemeinsam mit Wissenschaftlern von Génoscope entdeckten die Experten des Institut National de la Recherche Agronomique in Jouy en Josas 2.310 Gene. Die komplette Gensequenz besteht dabei aus knapp zweieinhalb Millionen Nukleotiden, den vier Grundbausteinen eines Gens Adenin, Cytosin, Guanin und Thymin.
Lactococcus lactis ist damit das erste Bakterium der Familie der Milchsäurebakterien, dass komplett sequenziert wurde. Bei einer Jahresproduktion von etwa zehn Millionen Tonnen Käse, könnte dieses Ergebnis auch zu einer Optimierung der Herstellungsprozesse führen. Diese Entschlüsselung könnte wesentlich zur Entwicklung von schmackhafteren und haltbareren Käsearten beitragen, meinen die Forscher.
Jan Oliver Löfken
